Володимир Ярославський поділився рецептом фірмового борщу на яловичих ребрах [фото]

Суддя кулінарного шоу “Майстер-Шеф” Володимир Ярославський спокусився на лаври Євгена Клопотенко, який намагається застовпити за собою титул головного в Україні фахівця з борщу. Але борщ у кожної господині (і господаря) свій, і ось 20 вересня в Instagram Ярославський розповів свій рецепт і повідав про своїх хитрих прийомчики.

За словами шефа, пропорція він прописав на велику каструлю – результатом буде приблизно 6 літрів борщу, для цього має вийти 4 літри бульйону.

Інгредієнти

Фірмовий борщ судді Майстер Шеф Володимира Ярославського. Фото: Instagram\Володимир Ярославський.

Готуємо:

– Бульйон у мене густий і наваристий – готую на яловичих ребрах. Варю повільно, як холодець практично поки ребра не стануть м’якими а бульйон змушує злипатися губи. Додаю моркву, цибулю, чорний і запашний перець, сіль, – підкреслив Ярославський.

Всі овочі нарізаємо підлозі-соломкою. Соломка – це сірник 1 * 1мм * 5см. І ріжемо цю сірник ще п навпіл – щоб зручно було їсти. Тобто, довжина “будівельного матеріалу” – 2.5 див.

На рослинному маслі підсмажую, додаючи в сковороду по черзі: моркву, потім цибулю, потім стебло селери і болгарський перець і все повільно смажимо поки прям не підрум’яниться повністю. Для буряків (потрібен невелика, малинова за кольором) – томати Пілаті (у власному соку без шкірки) перетираємо в однорідну масу, розігріваємо сковороду добре з маслом, швидко обсмажуємо 10-15 секунд буряк – як на Воге, додаємо яблучний або сидровых оцет, трохи смажимо і додаємо помідори.

Тушкувати, поки буряк не стане м’якою, але ще хрусткою (аль-денте) – так ми збережемо колір борщу!

Далі просто:

Доводимо до кипіння, додамо буряк з помідорами, відразу ж кидаємо капусту, доводимо до кипіння, знімемо, додаємо подрібнений часник з невеликою кількістю цибулі і сала – ідеально подрібнені в ступці або блендером.

Залишаємо на 15 хвилин настоятися, пробуємо ще й доводимо при необхідності за смаком.

Раніше Володимир Ярославський публікував рецепт домашнього майонезу, а також розповів про секрети ікри з кабачків або цукіні і дав рецепт ульотних сирників. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом швидких і смачних рожков з кремом і рецептом хрустких маринованих огірків в “Спрайте”, а Євген Клопотенко порадив, як “еротично” запекти цвітну капусту і як зробити божественні котлети з індички.

А російський музикант та кулінар Андрій Макаревич заявив, що борщ з’явився раніше України.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Як борщ українську пенсіонерку зробив зіркою New York Times

Засновник Музею борщу: Немає гетьманського, закарпатського чи московського – це вигадки!

 

✍️Картоплю і квасолю відварюю окремо і додаю в борщ вже при подачі – як і шматок відвареного ребра, зелень петрушки і зелену цибулю.

 

Але це особливості ресторану.

Борщ люблю свіжий – сьогоднішній, з хрусткими овочами і копченої сметаною.

Люблю додавати чорнослив і ще всілякі смаколики

 

У кожного він все одно свій і різний