Фильм “Борщ. Секретний інгредієнт”: давние рецепты борщей, добытые в киноэкспедиции

Чи існує якийсь секретний інгредієнт, який робить борщ особливо смачним? І який же український борщ – справжній? Відповідь на це питання знає шеф-кухар Євген Клопотенко. Заради цього він зі своєю командою відправився в подорож по країні. Результат цього кулінарного дослідження – документальна картина “Борщ. Секретний інгредієнт”, яку зараз можна подивитися в кінотеатрах (виробництво FILM.UA Group).

Але дивитися таке кіно на голодний шлунок не рекомендується! Тому ми попросили у творців картини поділитися з “КП” в Україні “декількома унікальними рецептами. Їх їм розповіли герої цього кулінарного тревел. Отже, записуйте!

Гуцульский борщ

Село Топільче на Івано-Франківщині. Сімейний рецепт борщу від гуцулки Параски дійсно вражає. Два види буряка – цукрової і звичайної! Два види м’яса – свіжа телятина і буженина. Ніякої капусти і картопля – пюре! А ще – гуслянка!

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 12, годин

Інгредієнти: телятина – 200 г, буженина (запечене м’ясо з сіллю і перцем) – 100 г, буряк червона – 1 шт. (Середній), буряк біла кормова – 1 шт. (Середній), картопля – 4 шт., Морква – 1 шт., Цибуля – 1 шт., Гуслянка (кисломолочний гуцульський продукт) – 1 ст. ложка, сіль за смаком, вода – 2 л.

Как приготовить гуцульский борщ?

Візьміть телятину і буженину і наріжте невеликими кубиками. Далі буряк, червону і білу, ріжемо тоненькими смужками, як можна тонше, щоб буряк віддала свій колір і солодкий смак. Те ж саме робимо з морквою і цибулею. Картопля очистіть і залиште цілою.

Візьміть каструлю або горщик, який можна поставити в піч. Туди покладіть телятину, буженину, буряк, морква, цибуля і картопля. Залийте водою. Зверху додайте ложку гуслянки – це кисломолочний гуцульський продукт. Щоб приготувати гуслянку, молоко доводять до кипіння, трохи остуджують і ставлять в тепле місце на 12 годин. Помідори і томатну пасту в гуцульський борщ не додають. Кислуватий присмак дає гуслянка.

Поставте борщ в теплу піч на 12 годин. Важливо, щоб піч була теплою, не гарячою, щоб овочі мліли. Після дістаньте каструлю з печі, виберіть з борщу зварену картоплю. Перетріть його в пюре і поверніть назад у борщ.

Все, гуцульський борщ готовий, можна подавати до столу.

Борщ на рыбе

Євген Клопотенко також побував і в одному з найдивовижніших міст України – у Вилковому. Там замість вулиць – маленькі річкові канали, а замість машин – човни. Кожен другий в цьому місці рибалка. Рибу тут смажать, парять і готують з неї борщ. За таким рецептом Женя поплив на човні до двом сестрам – Ніні і Надії, що готують борщ ще за рецептом свого діда Мойсея.

Жінки здивували Женю з самого початку: побудували для борщу піч “гарнушку”, самі зловили рибу, а воду для борщу набрали з Дунаю.

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: одна година

Інгредієнти: риба (карась, судак і сом по 1 шт.), Картопля – 4 шт., Помідори – 3 шт., Біла буряк – 1 шт. великого розміру, морква -1 шт., цибуля – 1 шт., капуста – 150 г, розсіл з помідорів і солодких перців – 200 г, рослинна олія – ​​1 ст. л., кріп – 50 г, петрушка – 50 г, сіль, цукор і перець за смаком, вода – 2 л.

Як приготувати борщ на рибі?

Візьміть каструлю, налийте в неї воду і поставте кип’ятити. Рибу помийте і очистіть, наріжте середніми шматками. Буряк вимийте, очистіть і наріжте тонкими смужками. У киплячу воду додайте буряк і варіть 15 хвилин.

У розігріту сковороду додайте масло і смажте рибу. Поки смажиться риба, очистіть моркву і цибулю, наріжте дрібними шматочками.

Коли риба приготується, додаєте в сковороду черпак бурякового бульйону і тушкуйте ще 5 хвилин. Потім поверніть вуха в каструлю, рибу переберіть від кісток.

У сковороді посмажте морква і цибуля 2-3 хвилини, потім додайте помідори і розсіл (перебродили томати і солодкий перець), смажте ще 3 хвилини. Зажарку і філе риби закидаємо в буряковий бульйон.

Капусту нашаткуйте і додайте до борщу. Варіть ще 5 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком. В кінці приготування додайте кріп і петрушку.

О чем фильм “Борщ. Секретний інгредієнт”?

Шеф-кухар Євген Клопотенко відправився в подорож по всій Україні, щоб знайти секретні інгредієнти головної страви українців.

Тарас Шевченко любив борщ на карасях, а в родині Івана Франка в блюдо завжди нарізали баклажан. На Полтавщині додають сушені груші, а на Київщині – чорнослив. На Галичині колір борщу коричневий, в Одеській області – помаранчевий. У цьому фільмі борщ “вариться” в Карпатах і на військовій польовій кухні під Бердянському, в їдальні Чорнобильської АЕС і прямо в центрі Ужгорода, в резиденції сучасних художників і в гуцульському селі, в вишуканому львівському ресторані і в хатинці пасічника під кордоном з Білоруссю .

Як зізнається режисер Наталка Якимович, фільм “дуже-дуже смачний”.