Корейські та австралійські вчені назвали найшкідливіший спосіб приготування м’яса

Вчені з Університету Південної Австралії і Національного університету Кенсана Республіки Корея з’ясували, що оброблене червоне м’ясо є шкідливо. Якщо їм харчуватися, то в організмі підвищується кількість білкових сполук, які провокують проблеми з серцем, інсульти і ускладнення при діабеті. Про дослідження розповіли на сайті наукових публікацій MDPI.

– Коли червоне м’ясо швидко обсмажується на високих температурах, наприклад, на грилі, сковороді або у фритюрі, воно створює ліпіди, звані кінцевими продуктами глікації (AGE), які можуть накопичуватися у вашому організмі і заважати нормальним функціям клітин, — сказав доктор Пермал Део, який брав участь у дослідженні.

Харчування з високим вмістом AGE щодня на 25% підвищує споживання шкідливого білка, що погано для судин, викликає запалення і окислювальний стрес.

Висновок зробили, вивчивши вплив на організм двох дієт: в одній було багато страв з червоним м’ясом, а в іншій – молочних продуктів, горіхів і бобових, білого м’яса, яке приготували на пару, протушкувати або зварили. Перша дієта підвищила рівень AGE в крові.

– Ідея досить проста: якщо ми хочемо знизити ризик серцевих захворювань, нам потрібно скоротити кількість червоного м’яса, яке ми їмо, або бути більш уважними до того, як ми його готуємо. Смаження або приготування на грилі можуть бути” почерком ” шеф-кухарів, але це може бути не найкращим вибором для людей, які бажають знизити ризик захворювань. Якщо ви хочете знизити ризик, то приготування на повільному вогні-кращий варіант для здоров’я, – підкреслив співавтор дослідження професор Пітер Кліфтон.

Раніше дієтологи назвали 5 продуктів, які допомагають впоратися з переїданням.