Ліза Глинська: Трохи горілки, доданої в тісто, зробить його повітряним і пористим

Український кондитер Ліза Глинська розповіла в Instagram, як і для чого використовувати алкоголь в десертах. Додають його не для того, щоб сп’яніти.

Алкоголь как ароматизатор

– Алкоголь – це не тільки градуси, це ще і аромат. Міцний, витриманий, насичений. Тому його часто використовують для ароматизації десертів. В якості ароматизатора алкоголь додають в просочення для бісквітів, креми, желе, начинки для цукерок, вимочують в алкоголі фрукти. Додатковий бонус – завдяки своїм хімічним властивостям, алкоголь поглиблює і розкриває смак інших інгредієнтів, – пояснила Глинська.

Алкоголь и тесто

– Алкоголь впливає на текстуру випічки. Всього трохи горілки, доданої в тісто, зробить його повітряним і пористим, особливо, якщо це тісто не дріжджове, а замішане на соді або пекарському порошку. Додавши 1-2 ст. л. алкоголю в пісочне тісто, ви отримаєте на виході більш крихке і розсипчасте виріб. Тому що алкоголь швидко випаровується і, на відміну від води, не сприяє утворенню клейковини (глютену). І це якість ідеально для приготування тіста для кексів, пирогів, різних бісквітів, – пояснила Глинська.

За словами кондитера, в тісто прийнято додавати міцні напої – горілку, коньяк або ром.

– А в листкове і здобне, поряд з горілкою, вводять ще й сухе кисле виноградне вино з розрахунку 1-2 ст. ложки на 1 кг тіста. В такому випадку тісто краще розшаровується і піднімається, – зазначила Глинська.

Алкоголь і морозиво

– Алкоголь і морозиво – ідеальна парочка. По-перше, додавання алкоголю в цей десерт зробить його більш ароматним. А, по-друге, дозволить десерту зберегти пластичну консистенцію, без неприємних кристалів льоду, так як температура замерзання спирту дуже низька, – поділилася Єлизавета Глинська.

Алкоголь для фламбе

– фламбирования – ще один з варіантів використання алкоголю в десертах. Правда, в даному випадку він не особливо впливає на смак або аромат, а розрахований більше на ефект, – поділилася кулінар.

ДОВІДКА

37-річна Ліза Глинська – переможець телевізійного кулінарного шоу “МастерШеф-2”. Навчалася у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu, заснувала Кондитерську школу “GL”, автор і видавець трьох кулінарних книг, кулінарний експерт українських телешоу, лауреат Чемпіонату світу з кондитерського мистецтва Mondial des arts sucres 2016 Парижі. Екс-суддя телевізійних кулінарного шоу “МастерШеф. Професіонали” та “МастерШеф-9”.