Вечеря по-італійськи: чотири рецепти італійської кухні

Вечеря по-італійськи: чотири рецепти італійської кухні

Справжня піца ” Маргарита”

Треба (на 6 порційних піц): 300 мл теплої води · 1 пакетик миттєвих дріжджів · 1,5 ч.ложки цукру · 2 ст. ложки солі · 450 г борошна · 60 мл оливкової олії extra virgin. Для начинки: 400 г протертих помідорів без шкірки * пучок свіжого зеленого базиліка · 250 г моцарели · оливкова олія · сіль.

ГОТУВАТИ:

1. У маленькій мисочці змішуємо теплу воду, дріжджі і цукор. Ставимо в тепле місце на 10 хвилин.

2. У великій мисці змішуємо сіль і борошно. В середині робимо поглиблення і додаємо дріжджову суміш і 60 мл оливкової олії. Замішайте не надто круте тісто, підсипаючи при необхідності борошно. Куля тіста змастіть оливковою олією, накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на на 1 – 2 години. Тісто має збільшитися в розмірах вдвічі.

3. Злегка помісіть тісто і розділіть його на 6 частин, сформувавши кульки. Залиште їх на 15 хвилин.

4. Кожен розкачайте (бажано без качалки, руками) в коло діаметром 23 – 25 см.

5. Гарненько розігрійте суху чавунну сковороду і підсушіть заготовки по парі хвилин з кожного боку до бульбашок і темних цяток.

6. Полийте тісто томатами, викладіть кружечки моцарели.

7. Запікайте 7-8 хвилин в духовці при температурі 240 °С,щоб сир розтанув. Прикрасьте листям базиліка, збризніть оливковою олією і присолите. Приємного апетиту!

Аліо-Оліо (спагетті з часником і маслом)

Хороша паста-це необов’язково щось розкішне. Італійські бідняки винаходили смачні страви буквально з нічого.

Треба: 500 г спагетті · 8 зубчиків часнику · 2 перцю чилі · невеликий пучок петрушки · 100 мл оливкової олії · половинка лимона · сіль · перець.

ГОТУВАТИ:

1. Варимо спагетті.

2. Розігріваємо товсту сковороду, вливаємо оливкову олію, обсмажуємо пару хвилин роздавлений ножем часник і Чилі, нарізані уздовж соломкою сантиметра по два-три.

3. Додаємо рубану петрушку і знімаємо з вогню.

4. Спагетті (краще альденте), відкидаємо на на друшляк, відправляємо на сковороду, змішуємо, прогріваємо півхвилини, вимикаємо вогонь. Видавлюємо лимонний сік, натираємо трохи лимонної цедри, солимо-перчимо.

Те саме різотто по-міланськи

Треба (на 4 порції): 400 г рису арборіо* · 1,5 л курячого бульйону (ніхто вас не засудить, якщо скористаєтеся кубиком) · 50 г пармезану · 2 цибулини · 100 г цибулі-порею · 3 зубчики часнику · щіпка шафрану для кольору (можна замінити куркумою або грузинським шафраном) · 1 помідор · 150 г вершкового масла · 50 мл оливкової олії · стакан білого вина · пучок петрушки · сіль · перець.

ГОТУВАТИ:

1. Цибулю, порей і часник дрібно рубаємо. Лук доводимо до прозорості на суміші вершкового і оливкового масла, додаємо порей і часник, смажимо 3 хвилини.

2. Додаємо рис, смажимо ще 2 хвилини, помішуючи.

3. Вливаємо третину бульйону і вино. Варимо, не перестаючи помішувати. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до тихого.

4. Продовжуємо варити і помішувати, при википанні рідини додаємо ще, в новій порції розводимо шафран або куркуму.

5. Рис готовий, коли він м’який зовні і трохи щільний всередині (це специфіка арборіо та інших сортів рису для різотто). Солимо-перчимо, додаємо рубану петрушку і варимо ще пару хвилин.

6. Подаємо з салатом з помідорів, посипаємо тертим пармезаном.

* Особливий сорт рису для різотто.

Відчайдушний домогосподар

Червоним по білому

Дивився нещодавно фільм Мартіна Скорцезе”Хороші хлопці”. Спіткнувся на сцені, де ці самі хлопці у в’язниці готують пасту. Традиційну, італійську. Один воду кип’ятить, інший часник нарізає бритвеним лезом на тоненькі пелюстки.

Вимкнув телевізор. Пройшовся по кімнаті. Зрозумів – це був сигнал.

І закипіла робота.

Цибулину подрібнюємо і починаємо обсмажувати на оливковій олії. Трохи пізніше додаємо часник. Багато часнику, цілу головку: розбираємо її на часточки, нарізаємо самим віртуозним чином (леза у мене в будинку немає, а ось спеціальний ножичок для таких цілей є) – і на сковороду.

Важливий відступ. Взагалі-то цей соус вегетаріанський. Але якщо на етапі обсмажування цибулі з часником додати нарізаного тонкою соломкою бекону, вийде ще смачніше.

Загалом, з беконом або без – вирішувати вам (ну і кого там ви ще пригощаєте). Хвилин 6 – 7 має пройти.

Самі тим часом ріжемо досить дрібно печериці (їх в результаті повинно вийти дві склянки) і невеликий пучок зеленого базиліка. З’єднуємо з цибульно-часниковою сумішшю, ще хвилин 10 помішувати на сковороді.

Тепер настає сезон томатів. Спочатку-консервованих у власному соку. Викладаємо їх на сковороду разом з соком, подрібнюємо виделкою, доводимо до кипіння. Додаємо склянку томатного соусу, продовжуємо помішувати.

У якийсь момент вам здасться, що соус рідкуватий. Треба його згустити парою столових ложок томатної пасти. А кожна господиня знає, що де томатна паста – там неодмінно повинен з’явитися цукор. І він з’являється (4 столові ложки).

Тепер вам може здатися, що соус густуватий… Але якщо навіть і не здасться, все одно додайте в нього півсклянки червоного вина, так смачніше буде, чесне слово.

Кілька хвилин доведеться провести біля плити, помішуючи соус. Сіль, чорний перець, сушений чебрець – це все в процесі. А там вже і паста встигла. Ми її, як водиться, оливковою олією збризнули, на тарілки виклали, в центрі ямку зробили, а в ямку – соус, красивий, червоний, відмінно на білій пасті виглядає.

І можна далі кіно дивитися.

Леонід ЗАХАРОВ.