Рецепти пісних страв на кожен день Великого посту

Великий пост – 2019. Рецепты постных блюд от Евгения Клопотенко  - фото Євген Клопотенко

Кулінарний експерт, засновник проекту Cult Food Євгена Клопотенко поділився рецептами пісних страв на кожен день. Пропоновані рецепти до посту носять рекомендаційний характер. Ви можете змінювати їх інгредієнти на свій смак і розсуд. Наприклад, можна виключати рослинне масло, особливо з страв, у складі яких є цитрусові фрукти або продукти з високим вмістом рослинних жирів (оливки, насіння).

Головне — підходити до харчування зі здоровим глуздом. Адже рослинна олія часом необхідно не тільки для поліпшення смакових якостей страви, але і для кращого засвоєння його інгредієнтів (наприклад, моркви). Навіть людям, що дотримують пост, радимо харчуватися збалансовано і не впадати в крайнощі. Приємного апетиту!

ЗАКУСКИ І САЛАТИ

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 2

Салат з зимових овочів

Інгредієнти:

  • Буряк — 200 г

  • Гарбуз — 200 г

  • Морква — 200 г

  • Цибуля червона — 200 г

  • Насіння гарбуза — 1 ст. л.

  • Насіння соняшнику — 1 ст. л.

  • Соняшникова олія — 1 ст. л.

  • Розмарин — 1-2 гілочки

  • Сіль і перець — за смаком

  • Лимонний сік — 1 ст. л.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Овочі крупно наріжте і викладіть на деко, застелене пергаментом. Полийте рослинним маслом і відправте в духовку на 25 хв.

Дістаньте овочі, дайте їм охолонути. Викладіть в салатницю, збризніть лимонним соком, посоліть і поперчіть. Посипте гарбузовим насінням і розмарином.

Апельсини з чилі і оливками

Інгредієнти:

  • Апельсин — 1 шт.

  • Зелені оливки (без кісточок) — жменя

  • Перець чилі (в пластівцях) — за смаком

  • Оливкова олія — за смаком

  • Свіжа м’ята — кілька листочків

Апельсини очистіть від шкірки і поріжте кружечками. Дуже важливо максимально очистити білу оболонку навколо м’якоті апельсина, так як вона може давати непотрібну гіркоту.

Викладіть апельсини на тарілку, посипте невеликою кількістю перцю чилі, викладіть зверху шматочки зелених оливок і по кілька листочків м’яти на кожну часточку цитрусових. Полийте оливковою олією і насолоджуйтеся дивно смачною і корисною фруктової закускою.

Салат з гречкою і солоними огірками

Інгредієнти:

  • Гречка — 250 г

  • Буряковий сік — 200 мл

  • Солоні огірки — 100 г

  • Насіння гарбуза — 1 ст. л.

  • Соняшникова олія (нерафінована) — 2 ст. л.

  • Петрушка (листя) — 20 г

  • Сіль — за смаком

Видавіть сік з буряка за допомогою соковижималки. Гречку залити буряковим соком і залиште при кімнатній температурі на 4-6 годин, щоб гречка розбухла. Мені подобається більш тверда гречка, тому я її не варю, але при бажанні ви можете її відварити в буряковому соку. Головне, щоб вона залишалася розсипчастою.

Готову гречку перекладіть в салатник, додати солоні огірки, порізані великими кубиками, тонкі кружечки перцю чилі і гарбузове насіння. Приготуйте соус для салату. Перебити в блендері листя петрушки з сіллю і олією до однорідної консистенції. Подавайте салат з соусом. При необхідності додайте сіль.

ДРУГІ СТРАВИ

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 3

Печеня з гарбуза

Інгредієнти:

  • Картопля очищений — 300 г

  • Корінь селери очищені — 300 г

  • Гарбуз очищена — 300 г

  • Морква — 1 шт.

  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.

  • Чебрець — 2 гілочки

  • Часник — 3 зубчики

  • Запашний перець, оливкова олія, петрушка, лавровий лист — за смаком

Спочатку готуємо овочевий бульйон. Цибулю і моркву обсмажуємо на невеликому вогні. Коли вони стануть м’якими, відправляємо в невелику каструлю з 1 л води. Туди ж додаємо перець, лавровий лист, сіль і петрушку. Варимо протягом 5-10 хв.

Гарбуз, корінь селери і картоплю нарізаємо середніми кубиками й викладаємо на попередньо змащене оливковою олією глибокий лист. Солимо, додаємо гілочки чебрецю, часник, попередньо роздавивши його ножем. Все відправляємо в нагріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо близько 40 хв. Періодично відкриваємо духовку, перемішуємо овочі і додаємо до них по кілька половников овочевого бульйону.

Короп по-тайськи

Інгредієнти:

  • Короп — 1 шт.

  • Імбир — 50 г

  • Морква — 100 г

  • Часник — 1 зубчик

  • Лимон — 1 шт.

  • Цибуля — 1 шт.

  • Соєвий соус — 1 ч. л.

  • Перець чилі, кінза, кріп, аніс — за смаком

  • Масло рослинне — 2-3 ст. л.

Карпа спочатку очищаємо від нутрощів, миємо. Робимо на тушки риби надрізи ножем, солимо, перчимо.

Імбир і моркву нарізаємо соломкою, цибулю — півкільцями. Часник дрібно нарізаємо. Видавлюємо сік з лимона.

У сковороду наливаємо масло і гарненько нагріваємо. Рибу викладаємо на розігріту олію, зверху кладемо імбир, моркву і поливаємо лимонним соком. Закидаємо інші овочі, приправляємо рибу і поливаємо соєвим соусом.

Обсмажуємо рибу з двох сторін до красивої скориночки. Фенхель і аніс грають в цьому блюді головну роль. Настійно раджу додати спеції.

СУПИ

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 4

Пісний борщ з чорносливом і квашеними помідорами

Інгредієнти:

  • Вода — 2 л

  • Буряк (середнього розміру) — 1 шт.

  • Цибуля ріпчаста (велика цибулина) — 1 шт.

  • Морква (велика) — 1 шт.

  • Картопля (середнього розміру) — 2 шт.

  • Капуста білокачанна — 150 г

  • Томатна паста — 2 ст. л.

  • Чорнослив — 50 г

  • Помідори квашені — 4 шт.

  • Цукор — 1 ст. л.

  • Лавровий лист — 2 шт.

  • Часник — 2 зубчики

  • Соняшникова олія (для смаження) — 2 ст. л.

  • Сіль і перець — за смаком

Буряк запікайте в духовці близько півтора годин, дайте охолонути, очистіть і натріть на крупній тертці. Моркву теж натріть на тертці, цибулю дрібно поріжте. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, обсмажте цибулю і моркву, потім додати буряк і тушкуйте ще 2 хв. Додайте томатну пасту, цукор і тушкуйте ще 2 хв.

Картоплю поріжте невеликими кубиками. У каструлю налийте воду, покладіть картоплю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хв.

Додайте тонко нашатковану капусту і варіть протягом 15 хв. Потім додайте овочеву піджарку і порізаний невеликими шматочками чорнослив. Квашені помідори очистіть від шкірки, розріжте на дві частини і додайте в борщ. Варіть ще 5-7 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком. В кінці приготування додайте подрібнений часник.

Грибна юшка з селерою

Інгредієнти:

  • Білі гриби (свіжі або заморожені) — 200 г

  • Цибуля (середнього розміру) — 1 шт.

  • Картопля (середнього розміру) — 3 шт.

  • Селера (корінь) — 100 г

  • Соняшникова олія — 1 ст. л.

  • Кріп — 3-4 гілочки

  • Сіль і перець — за смаком

Розігрійте духовку до 180 градусів. Селера посоліть, загорніть у фольгу і відправте в духовку на 1,5 години. Гриби промийте, наріжте на шматочки середнього розміру. Цибулю очистіть і дрібно поріжте. Обсмажте гриби і цибулю на сковорідці з олією, поки цибуля не стане прозорим.

У каструлю налийте 1 л води і доведіть до кипіння. Додайте картоплю, порізану невеликими кубиками, цибульно-грибну піджарку і запечений селера. Варіть юшку до готовності картоплі. В кінці приготування додайте дрібно порізаний кріп.

Гострий мексиканський суп з квасолею

Інгредієнти:

  • Червона квасоля — 200 г

  • Оливкова олія — 20 мл

  • Часник — 2 зубчики

  • Цибуля червоний — 1 шт.

  • Перець чилі — ½ шт.

  • Помідори (консервовані пелати або свіжі) — 300 г

  • Кмин — 2 щіпки

  • Зелений солодкий перець — 1 шт.

  • Кукурудза (заморожені зерна) — 200 г

  • Кінза — 1 пучок

  • Сік одного лайма

  • Сіль — за смаком

Квасоля замочіть на ніч у холодній воді. У каструлю з товстим дном налити оливкову олію і обсмажте подрібнені цибулю, часник і перець чилі протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте подрібнені томати, 1 л води і квасолю, насіння кмину, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 30 хвилин.

Додайте кукурудзу, порізаний кубиками зелений перець, сіль до смаку і варіть ще 5-7 хвилин. Зніміть з вогню і додайте подрібнену зелень кінзи і сік лайма.

Легкий суп з рибою і овочами гриль

Інгредієнти:

  • Баклажан — 1 шт.

  • Філе судака — 400 г

  • Кабачок — ½ шт.

  • Бульйон овочевий — 1 л

  • Морква — 1 шт.

  • Стебло селери — 2 шт.

  • Зелена цибуля — кілька стебел

  • Кріп — невеликий пучок

Для початку приготуйте базовий овочевий бульйон. Розігрійте духовку до 230 градусів. Морква, кабачок і баклажан нарізати кубиками. Стебла селери наріжте тонкими пластинками. Викладіть овочі на деко, застелене фольгою або пергаментом, і випікайте 10-15 хв.

Овочевий бульйон доведіть до кипіння, додайте запечені овочі і варіть 7 хв. на маленькому вогні. Потім додайте філе судака, порізане невеликими шматочками, і варіть ще 5-7 хв. Вимкніть вогонь і додайте в суп нарізану зелену цибулю і кріп.

ДЕСЕРТИ

Рецепты постных блюд на каждый день в Великому посту - фото 5

Козинаки з насіння

Інгредієнти:

  • Насіння гарбуза — 100 г

  • Насіння соняшнику — 100 г

  • Насіння кунжуту — 50 г

  • Цукор — 300 г

Насіння підсмажте на сухій сковорідці протягом 7-10 хв. на мінімальному вогні. Постійно перемішуйте і слідкуйте, щоб вони не підгоріли.

В металеву каструлю з товстим дном всипте цукор і поставте на мінімальний нагрів. Не перемішуйте цукор до повного розчинення кристалів.

Як тільки цукор розтопиться і стане світло-коричневого кольору, додайте насіння, добре перемішайте і викладіть шаром близько 2 см на промаслений пергамент. Залиште застигати.

Трюфелі з буряка

Інгредієнти:

  • Буряк (велика і варена) — 1 шт.

  • Авокадо (м’яке) — 1 шт.

  • Цукор ванільний — 1 ч. л.

  • Мед — 2 ст. л.

  • Темний какао-порошок — 100 г (20 г для посипання)

  • Вершкове масло (можна замінити соняшниковою) — 50 г

В чаші блендера перебиваємо охолоджений варений буряк, м’якоть авокадо, ванільний цукор, мед і масло кімнатної температури. Додаємо 100 г темного какао-порошку і ще раз добре перебиваємо. Відправляємо суміш в холодильник на 1 годину.

Руками формуємо з шоколадно-бурякової маси невеликі круглі трюфелі (зручно набирати порцію за допомогою чайної ложки). Обкачуємо кожен трюфель в какао-порошку, викладаємо
на тарілку і ставимо в холодильник на годину.

Горіхи в пікантній карамелі

Інгредієнти:

  • Мікс горіхів (мигдаль, фундук, волоські) — 300 г

  • Імбир (свіжий) — 5-10 г

  • Цукор — 50 г

  • Сухий перець чилі (в пластівцях) — щіпка

  • Сіль — щіпка

  • Вода — 50 мл

Розігрійте духовку до 180 градусів. Горіхи змішайте і додайте щіпку солі і гострий перець.

У каструлі змішайте цукор і воду, поставте на невеликий вогонь і варіть до повного розчинення цукру. Додайте тертий імбир і проваріть ще хвилину. Зніміть з вогню і відразу додайте горіхи в каструлю. Перемішайте.

Викладіть суміш в один шар на деко, застелений промасленим пергаментом, і випікайте 10-15 хвилин або поки горіхи не стануть золотистого кольору. Періодично перемішуйте. Дістаньте з духовки і охолодіть.