Вечеря з видом на Ганг: чотири рецепти індійської кухні

Коржі паратха з картоплею

Гострі прісні коржі з пюре в серединці. Типовий індійський фастфуд.

ТРЕБА (на 4 порції): 700 г картоплі · 5 свіжих зелених чилі · 1 ч. Ложка меленого чилі · 1 ч. Ложка пластівців чилі · 400 г борошна, сіль · 100 г вершкового масла · невеликий пучок кінзи.

ГОТОВИМ: 

Огірковий соус райта

ТРЕБА (4 – 6 порцій): 600 г білого несолодкого йогурту · 300 г огірків · 2 ч. Ложки зіри · 1 ч. Ложка чорного насіння гірчиці · маленький пучок кінзи · сіль-перець.

ГОТОВИМ: 

курка каррі

Класика жанру, давно перейнята європейськими країнами. Соус можна зробити про запас і зберігати в холодильнику.

ТРЕБА (на 4 порції): 1 курка (або 12 гомілок, або 3 грудки) · 3 – 4 цибулини · 4 зубчики часнику · шматочок імбиру (2 см) · 2 ч. Ложки коріандру · 1 ч. Ложку куркуми · 1 ч. ложки зіри · 1 ч. ложка приправи гарам масала (є в хороших супермаркетах) · 1 ч. ложка меленого пекучого червоного перцю · 4 помідори · пучок кінзи · сіль · 120 мл рослинного масла.

ГОТОВИМ:

відчайдушний домогосподар

блін в’єтнамський

Знаєте, в чому ваша головна помилка, коли ви робите в’єтнамський рол? Ви не додаєте туди манго. А ви додайте, вам сподобається!

Хтось, звичайно, запитає: а при чому тут манго? А ось я вам зараз і розповім.

Взагалі-то першу помилку багато допускають, взявши в руки млинець з рисового паперу, який стане оболонкою ролу. Думаєте, ніж його довше розмочувати у воді, тим краще? Зовсім ні. Досить кількох секунд – скільки саме, читайте на упаковці, у різних виробників і час може бути зазначено різний, не нехтуйте інструкціями. Перетримаєте в воді (вона, до речі, повинна бути теплою) – рисовий папір буде розповзатися у вас в руках, а цього допустити ніяк не можна. Недодержіте – буде ламатися.

Друга помилка: все норовлять завантажити в млинець якомога більше начинки. У підсумку ви його просто не звернете, він буде розвалюватися. “Краще менше”, але зате у нас вийде акуратний і красивий рол. Яка саме начинка? Ось тут жорстких норм немає. Локшина, овочі, куряче м’ясо, паростки сої, морквина, зелена цибуля, перець чилі, зелень.

Помилка номер три. Якщо хочете отримати щось схоже на справжній в’єтнамський рол, в ролі зелені повинна виступати кінза, але ніяк не петрушка або кріп.

Помилка номер чотири. Не треба вважати, що зелень, м’ясо, локшина не поєднувані з солодким. Цукром посипати не радимо, але неабиякий шматочок манго буде дуже навіть до речі.

Помилка номер п’ять. Чи не макайте готовий рол в соєвий соус. Це нудно. Візьміть краще гостро-солодкий соус (варто в магазинах на тих самих полицях, що і соєвий). А щоб було зовсім добре, змішайте одну частину соєвого соусу, одну частину рибного, щіпку сушеного імбиру, подрібнений перчик чилі, трохи цукру і лаймового соку. І вже тоді макайте собі на втіху.

Леонид ЗАХАРОВ.